Ingredientes
- 250 gr. de queso Ricotta
- 140 gr. de mantequilla derretida
- 4 huevos batidos
- 225 gr. de azúcar blanquilla
- 1 cda. de azúcar moreno
- 250 gr. de harina con levadura
- 1/2 cdta. de vainilla
- 200 gr. de almendras molidas
- 50 gr. de avellanas troceadas
- 4 cdas. (o más) de mermelada de ciruela
- 4-6 ciruelas amarillas cortadas en cuartos
- Almendras laminadas tostadas
- Azúcar glas
Fotos

Las ciruelas son una de las frutas que da más juego en la cocina, por su riquísimo sabor, por su colorido, por la jugosidad que aportan… Aprovechando las fantásticas ciruelas que tenemos a día de hoy en el mercado, el pasado fin de semana preparé este bizcocho de queso y frutos secos relleno para una reunión familiar y, afortunadamente (no lo había hecho anteriormente, cualquier cosa podía pasar..) salió estupendo y nos encantó a todos. Así que no me queda más remedio que contaros ya cómo lo podéis hacer, y animaros a que os pongáis con él cuanto antes porque estoy segura de que os va a encantar.
Y, ¡¡por cierto!! …. Con esta receta me despido de vosotros durante unas semanas. Toca descansar, desconectar, dar paso a otros hobies un poco aparcados últimamente, al tiempo tranquilo con la familia, … ¡y a lo que surja! Espero volver con la pilas super cargadas y, sobre todo, espero que vosotros disfrutéis también de estos días, y os deseo de todo corazón un feliz verano y unas estupendas vacaciones para los que vayáis a emprenderlas en breve.
Elaboración
- Preparamos un molde para bizcochos de 23 cm. de diámetro engrasado y forrado con papel de hornear.
- Batimos el queso, la mantequilla, los huevos, la vainilla y el azúcar en un bol hasta que se forme una mezcla homogénea.
- Incorporamos la harina, la almendra molida y las avellanas a la mezcla anterior y removemos.
- Pasamos la mitad de la mezcla, a cucharadas, al molde que hemos preparado. A continuación distribuimos la mermelada, ayudados de una cuchara de nuevo, encima de la mezcla Os recomiendo poner, al menos, seis cucharadas, pues yo puse cuatro y “se perdió” un poco el relleno). En último lugar pasamos la otra mitad de la mezcla formando una capa sobre la de mermelada.
- Distribuimos los cuartos de ciruelas frescas, bien lavadas y con piel, por encima, y lo espolvoreamos con el azúcar moreno.
- Cocemos el bizcocho, en horno precalentado a 180 ºC, durante 1 hora y 15 minutos, aproximadamente, hasta que haya crecido lo suficiente, se haya dorado y las ciruelas se hayan caramelizado. Comprobaremos que está cocido pinchando con un palito de brocheta y viendo que sale limpio.
- Una vez fuera del horno, y tras unos minutos, lo desmoldamos y le dejamos enfriar sobre una rejilla.
- Aprovechando el calor del horno metemos unas cuantas almendras laminadas durante unos minutos hasta que se tuesten un poco.
- Para terminar, decoramos el bizcocho con las almendras y el azúcar glas.
Espero que os haya gustado la receta de hoy… ¡¡ Nos vemos en Septiembre !!
Encar
21 comentarios
Marina - BlauKitchen dijo:
jul 25, 2012
Felices vacaciones Encar, me quedo con tu bizcocho hasta tu regreso!
Un beso
El Mundo de Tara dijo:
jul 25, 2012
Maravillosooo!!Que pases una sfelices vacaciones linda!!!SE te echará de menos!!Besotes y a disfrutar!!!
Chelo.- Cogollos de Agua dijo:
jul 25, 2012
Como me gusta tu bizcocho!. Que tengas buenas vacaciones. Te veo a la vuelta.
Un beso
el trasgu de las galletas dijo:
jul 25, 2012
Felices vacaciones, me quedo un cachito de tu bizcocho para desayunar, que tiene que estar buenísimo!!
Disfruta, un beso
Pilar. Cook and Spoon dijo:
jul 25, 2012
Disfruta las vacaciones y nos leemos a la vuelta. Me quedo con la receta para sorprender al personal. Besos.
Mar dijo:
jul 25, 2012
Realmente se ve delicioso….felices vacaciones, descansa y disfruta de todo lo que puedas.
Bss
La cocina de Mar
htpp://la-cocina-de-mar.blogspot.com
Neus dijo:
jul 25, 2012
Que alto que te ha quedado y esponjoso. Seguro que las ciruelas le dan mucha jugosidad.
Un beso y hasta septiembre, que pases un feliz verano
Carolina dijo:
jul 25, 2012
Estoy contigo en que las ciruelas, además de estar riquísimas, te dan mucho juego en la cocina. Desde luego que usarlas en ese bizcocho tuvo que ser un gran acierto, no hay más que ver la pinta tan rica que tiene.
Besitos y disfruta de tus vacaciones a tope, chiquilla
Mª José Adán (Acaramelada) dijo:
jul 25, 2012
Hola Encar, me estaba perdiendo tu blog, no te conocia…pero me ha encantado. Unas recetas impresionantes y no hablemos de las fotos…!una artistaza!. Enhorabuena por tu trabajo es estupendo. bss Acaramelada
Encar dijo:
jul 26, 2012
Gracias Mª José !!, y bienvenida
Somos tantos blogs que es complicado conocerlos a todos, pero bueno, poco a poco..
Un beso
Adita dijo:
jul 25, 2012
Delicioso que pinta tan buena tiene besos
ana dijo:
jul 25, 2012
Pues tambien tú nos dejas con muy buen sabor de boca. Nos vemos a la vuelta.
evam dijo:
jul 25, 2012
Un bizcocho delicioso, de aspecto muy jugoso. Me han regalado un montón de ciruelas recién cogidas del árbol, y mira que buena receta para que no se me estropeen. Felices vacaciones, disfruta mucho del merecido descanso y de tu familia. A mí me queda 1 mes para irme, y ya me tardan. Nos vemos en septiembre. Un besito.
Encar dijo:
jul 26, 2012
Gracias por vuestros comentarios !! Realmente es un bizcocho muy jugoso y rico, para tenerlo en la lista de “habituales”
Ahora toca disfrutar de un descanso bloguero, descubrir y anotar nuevas ideas reposteras, leer algún que otro libro de cocina que tengo por aquí pendiente.. ¡y a la vuelta nuevas propuestas ricas!
Besos y hasta pronto!
lamarymorena dijo:
jul 26, 2012
Espero que pases unas muy felices vacaciones y que desconectes de todo, que a veces hace mucha falta.
Te esperamos a la vuelta, me llevo un trocito de este maravilloso bizcocho.
Un besito
dulces frivolidades dijo:
jul 26, 2012
Espera ver un bizcocho rojizo y me ha sorprendido que sea solo de ciruelas amarillas, seguro que está muy bueno!
Helena / Rico sin Azúcar dijo:
jul 26, 2012
Ooooh, pero qué buenísimo! y qué alto! Te ha quedado estupendo y seguro que muy jugoso con la capa intermedia de mermelada y las ciruelas por encima. Super contundente.
Muy buen verano (yo seguiré “pringando” por aquí
Bicos!
María dijo:
jul 26, 2012
Encar, preciosa, este bizcochito tiene aspecto de estar divino y encima se prepara aprovechando la fruta de temporada. Por cierto, he leido ene l comentario que me has dejado que vas a pasar unos días de vacaciones por mi tierra. No sé a que parte de Murcia vendrás pero si te pasas por Águilas me encantará tomar un cafelito, o lo que haga falta, contigo. Ya sabes mi mail, así que si te decides no dudes en enviarme un correo y te doy mi teléfono para estra en contacto. Besicos.
Rocio dijo:
jul 27, 2012
A mí personalmente me encanta todo lo que lleve ciruelas, en dulce y en salado, creo que le da un toque perfecto. Pero desde luego viendo el corte de este bizcocho, te puedo decir que me he quedado babeando, me acabo de tomar el cafelito y ni te cuento lo bien que me hubiera venido un cachito. Espectacular!
Besitos.
TeRe dijo:
jul 29, 2012
ME encanta la combinacion de fruta y ricota que has elegido y con esa altura…debe estar espectacul.ar! un besotee
encarnita dijo:
ago 21, 2012
Se ve delicioso,me guardo la receta.
Que pases unas buenas vacaciones.besinos