Només queden 13 dies per Nadal i, com ja us he explicat a la pàgina de Facebook i en Refilo un grup de blocs gastronòmics estem fent una especial compte enrere fins a l'arribada d'aquesta data. Es tracta del #calendariodeadvientogastronomico, una meravellosa iniciativa “refilo” que va sorgir de la mà de Pátrix i Manu Catman, i en la qual, personalment, participo amb moltíssima il · lusió. Al final d'aquest post teniu la llista dels blogs participants i l'accés directe a les receptes ja publicades, per si us heu perdut alguna… Espero que no!

13 días para la navidad

Avui us presento la meva aportació al calendari, Troncs d'aquest Nadal la Buch de Noel. Es tracta d'un dolç típic de molts països europeus en aquestes dates, especialment França, amb farcits i acabats diferents. Aquest deliciós pastís va néixer a finals del S. XIX de la mà de l'historiador i pastisser Pierre de Lacam, encara que per analitzar-ne les veritables orígens ens hauríem de remuntar al S. XII, quan les famílies, la nit de Nadal, es reunien a cantar nadales i escoltar velles històries mentre un gran tronc, prèviament decorat amb fulles i cintes de colors, cremava en la xemeneia. Aquest tronc era encès pel més jove i el més vell de la família, i les seves cendres es guardaven fins a l'any següent, ja que se li atribuïen propietats miraculoses i protectores.

Què bonica història la del pap, ¿No? La veritat és que sí, encara, personalment, l'entranyable origen del Tronc de Nadal li afegiria un entorn típic de totes les històries i contes nadalencs, un paisatge nevat del qual gaudir a través de la finestra…, com el que habitualment gaudim al meu poble, A Fonsagrada (Lugo), per aquestes dates. Alguns dels meus millors records de la infància estan ambientats en les grans nevades que queien i cauen allà, molt feliços records … Així que, mentre espero a que arribin les vacances nadalenques per sortir corrents cap a A Fonsagrada, us deixo unes fotos de l'església i l'Albereda del meu poble quan està nevat (bellíssim, ¿No?) i, com no, les imatges del meu tronc … espero que tant unes com altres us agradin, i espero que gaudiu d'aquesta meravellosa recepta nadalenca tant com jo ho vaig fer al elaborar-la i, clar, ¡Al degustar-!. Aquí va ..

Elaboració

  1. Preparem una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat.
  2. Tamisem la farina en un bol, li afegim la sal i la reservem.
  3. En un bol batem els ous i el sucre, amb la batedora elèctrica, fins que dupliquin el seu volum. En aquest moment, vam començar a afegir al farina amb la sal, poc a poc, i mentre remenem amb una cullera demadera suaument, fins que s'hagin integrat completament.
  4. Aboquem el preparat a la safata de forn folrada, i el estenem amb una espàtula intentant que tingui la mateixa altura a tot arreu.
  5. Fiquem al forn, preescalfat a 180 º C, durant 15-18 minuts, o fins que veiem el pa de pessic daurat.
  6. Un cop cuit i fora del forn, ho deixem reposar 2-3 minuts abans de desmoldarlo sobre un drap humitejat o un paper d'enfornar (la part superior del pa de pessic queda cap avall) sobre de la taula. A continuació els hi traiem el paper d'enfornar, amb molta cura, i passem a enrotllar el pa de pessic, ajudant-nos del drap o del paper nou, el que decidim fer servir. És important fer aquest pas amb molta cura i mentre el pa de pessic està calenta, en cas contrari es trencaria. Ho deixem reposar diverses hores, jo ho vaig deixar tota la nit.
  7. Descongelem els fruits vermells. Jo els vaig treure la nit anterior i els vaig deixar, ben repartits, en una font folrada amb diverses capes de paper de cuina, perquè vagin absorvint tot l'aigua que deixin anar a la descongelació.
  8. Preparem l'almívar posant l'aigua juntament amb el sucre al foc, i deixant-lo bullir uns 15 minuts. Després ho deixem refredar (l'utilitzarem fred) i hi afegim el licor.
  9. Passem a elaborar el farciment. Per això batem, en un bol, la nata amb el formatge mascarpone i el sucre glacé, fins que formin una pasta homogènia. El reservem a la nevera.
  10. Per omplir el tronc, primero desenrotllats amb molta cura el pa de pessic fins deixar-lo estirat completament. A continuació, amb un pinzell, el emborratxem per, posteriorment, distribuir la crema de mascarpone homogéneamete per tota la superfície. Finalment col · loquem fileres de fruits vermells sobre la crema de farciment.
  11. Tornem a enrotllar el tronc, i ho fem amb molta cura, prement prou perquè ens quedi, finalment, una espiral al corte bonita a la vista . Quan estigui enrotllat l'emboliquem de nou amb el mateix drap humit on hi havia reposat, i ho deixem ben apretadito dins del drap de nou a la nevera, un parell d'hores, almenys.
  12. Passat el temps de repòs, ho fem gelar de la xocolata. Per això escalfem, al bany maria, la xocolata juntament amb la nata, barrejant-los amb una cullera quan estigui el primer començant a desfer. Quan s'hagi format la crema de cobertura la deixem refredar uns minuts abans d'aplicar-.
  13. Traiem el tronc del frigorífic, li traiem el drap humit i el col · loquem sobre la font en la qual anem a presentar el pastís. Forrmos la resta de la safata amb paper de alumninio per si cau alguna cosa de xocolata i procedim a cobrir. Per a això utilitzem una llengüeta de goma amb la qual estendrem homogèniament la crema de xocolata. Una vegi Coberta, amb l'ajuda d'una cullera, li fem les formes en pics (també podeu fer ratlles amb una forquilla, rectes, ondulades … hi ha diverses decoracions possibles i típiques dels troncs de Nadal). Deixem, de nou, a la nevera perquè s'endureixi la xocolata.
  14. Passada una hora aproximadament, vam acabar la decoració col · locant els fruits vermells i les fulles al nostre gust.

Espero que us hagi agradat la recepta. Només recomanar-vos que el tragueu del frigorífic una estona abans de servir perquè la xocolata de la cobertura estigui “menys cruixent”, encara, també és possible que us agradi així… ¡¡Fins aviat !!

Encar

12-Forn d'Encarnación
13-A la teva cuina i en la meva
14-Lesgines
15-Biscaia
16-Arts Xocolates
17-Tinc un forn i es com usar-lo
18-Pebrots verds
19-La Gulateca
20-CocinArte by Vir
21-Basat Laurilla
22-Englise ensenyament per Fran
23-Garbancita R D
24-Carla Bulgària Roses bellesa