Demà és dia de Reis, i l'esmorzar obligat en la majoria de les cases d'aquest país és el Tortell de Reis, així que crec que arribo a temps per explicar la meva recepta. Expliquen pas a pas, tal com la vaig anar fent.

Elaboració

  1. Comencem dissolent el llevat en la llet tèbia. La fiquem en la llet i l'anem desfent amb els dits fins que es dissolgui completament. La deixem reposar uns 10 minuts.
  2. Tamisem la farina en un bol i, de tota ella, apartar uns 50 gr. per utilitzar en l'amassat que vindrà després. Li fem un forat al centre on tirarem la ratlladura dels cítrics, el sucre i la llet amb el llevat. Amb l'ajuda d'una llengüeta de goma vam començar a barrejar la llet amb la farina del fons i als voltants, sense incorporar tota la del bol.
  3. Afegim la mantega, l'ou, l'essència de Azahar, el rom i la vainilla al centre de la mescla anterior i, de nou, barregem amb la llengüeta incorporant, poc a poc, tota la farina del bol. Hem arribar a un punt en què s'hagi format una massa una mica enganxosa.
  4. Passem la bola de massa a la taula, sobre la qual haurem donat un cop de part de la farina que teníem reservada, i procedim a pastar, s'imprengui també les nostres mans de farina prèviament. A poc a poc, a mesura que treballem la massa, hem de comprovar que es va enlairant cada vegada més de la superfície de la taula. Si no és així, podem afegir una mica més de farina però tenint en compte que, al final del pastat, la massa ha de quedar una mica enganxosa encara (en cas contrari, el tortell quedaria poc esponjós).
  5. Exemple levado. Fem una bola amb la massa i la deixem reposar, en un bol enfarinat, i tapada amb un drap o un paper film, fins que dobli el seu tamany almenys, unes 2-3 hores, en un lloc càlid. Aquest seria el primer levado. A la foto podeu veure com va quedar al final d'aquesta fase, tenint en compte que la bola inicial era menys de la meitat de la que veieu.
  1. D'acord adoptat. Transcorregut el primer temps de repòs llarg, tirem la massa sobre la taula i la treballem de nou per treure-li l'aire. Ho farem durant 1 minut aproximadament. A continuació, formem una bola, li fem un forat al centre i ho farem eixamplant fins a fer un tortell fi i bastant gran. Preparem una safata de forn folrada amb paper d'enfornar i col · loquem el tortell sobre ella. Com veieu a la foto aquest és gran, de la mida del la safata. El tapem amb un altre paper d'enfornar o un drap i ho deixem reposar en un lloc càlid entre 1 i 2 hores, o fins que dobli el seu tamany.
  1. Preescalfem el forn a 160 º C. Pintem amb ou batut la superfície del tortell i ho adornem amb la fruita gebrada i la cireres. El posem al forn uns 25 minuts.
  1. Una vegada fora ho deixem refredar abans de passar-ho a una safata o tallar-lo per omplir-.