Avui us proposo una recepta amb un dels fruits de tardor per excel · lència: els codonys. És vostè realment que són incomestibles pràcticament Crus, però si ens parem a cuinar ens encotramos amb un fruit saborós, lleuger (té molt poques calories) i apte per a un munt de preparacions culinàries: melmelades, dolços de codony, gelees, codony en almívar,.. El pastís que us porto avui ha estat una mica un experiment, 01:00 “a veure què surt” i, potser per això, ens va deixar tan sorpresos: ¡Estava boníssima!, potser, una de les pastissos més riques que he fet ultimament. Estem en època de codonys, els trobareu boníssims… ¡Us animo a que els proveu d'aquesta manera!, la voluntat d'estimar. Aquí va la recepta..

Elaboració:

  1. Preparar un motlle 22 cm. de diàmetre, paper d'enfornar i lleguminoses seques.
  2. Comencem a elaborar la pasta brisa tamisant la farina en un bol. Afegim la mantega trossejada, el sucre en pols, l'ou i la sal, i barregem amb la mà tots els ingredients. Quan obtinguem uns fins grumolls comencem a pastar en una superfície fins a obtenir una massa perfectament llisa. La emboliquem en paper transparent i la deixem reposar a la nevera, almenys, una hora.
  3. Estenem la massa ja freda amb un corró i la posem en el motlle, que haurem untat amb mantega prèviament. Si la massa es separa o es trenca la unirem i recolocaremos de manera que el motlle quedi perfectament cobert amb una capa amb cert gruix i ben adherida. Retallem la massa sobrant de les vores amb un ganivet ben esmolat.
  4. Punxem la massa diverses vegades amb una forquilla i la cobrim amb paper d'enfornar o de plata. Col · loquem a sobre un bon grapat de lleguminoses seques (cigrons, faves,..) i la posem al forn durant 30 minuts al forn preescalfat a 180 º C.
  5. Un cop fora, deixem refredar lleugerament el fons de pastís i retirem el paper i les lleguminoses.
  6. Passem a preparar el farciment. Netegem els codonys amb un drap humit i els pelem eliminant generosament la pell. Els partim a quarts i extraiem el nucli amb les llavors. Tallem la polpa en daus de 1'5 cm aproximadament, regant immediatament amb el suc de llimona perquè no s'enfosqueixin.
  7. Introduïm les peles i els nuclis en una olla gran i els bullim, deixant-los uns 25 minuts a partir que entri en ebullició l'aigua.
  8. Colem el suc format a partir de les peles i nuclis i el tinguem en una altra olla juntament amb la polpa trossejada i el sucre. Ho deixem bullir a foc no molt fort fins que la polpa estigui tendra encara que consistent. El retirem del foc, escorrem els trossos de codony i els deixem refredar.
  9. Reduïm fortament el líquid sobrant de l'ebullició del codony juntament amb el vi blanc.
  10. Posem la gelatina a remull en aigua freda durant uns 3 minuts. Separem mig got de líquid barreja de suc de codony i vi i hi afegim la gelatina, prèviament espremuda i escorreguda. La desfem en aquest líquid i afegim aquest a la resta. Ho barregem bé i deixem refredar però sense deixar que es gelatinice.
  11. Dipositem els fruits del codony ja freds sobre el fons del pastís, ja freda també, i els reguem amb el gelatinizante líquid. Deixem refredar i servim.

Només afegir que, imaginar a si mateixos de la, Pot servir el pastís amb crema batuda acompanyada. Pot ser un bon complement que afegiu més dolçor a postres, si us agraden molt dolços. Personalment crec que el pastís porta suficients sucres que emmascaren el sabor acidulat del codony, i no li cal més. Però bé, Ho dic perquè el gust per la, colors. Fins aviat!

Encar