El pastís que us porto avui va ser la segona que vaig fer per l'aniversari del meu fill Mario. És un pastís d'un sabor fi i suau, que contrasta a la perfecció amb el toc més intens de la tòfona. Aquest acompanyament es va acudir a causa, precisament, al delicat sabor del pastís, i pensant que les tòfones, que per si són més contundents, li anirien bé. Crec que el mal. Les fotos que acompanyen la recepta les vaig fer a casa, abans de sortir per a la festa, pel que no us puc oferir foto del tall. Esperem que gaudeixi de la, i us explico ja la recepta..

Elaboració:

  1. Prepareu un motlle desmuntable de 22 cm. de diàmetre. Untem amb mantega la base.
  2. Posem en una bossa de plàstic les galetes i les aixafem amb el rotllo de fusta fins que es converteixin en molles. Ajuntem la mantega fosa amb les molles en un bol petit i barregem bé.
  3. Bolquem la barreja de galetes i mantega en el motlle i la distribuïm per tot el fons pressionant bé. Fiquem el motlle a la nevera durant 15 minuts.
  4. Posem la gelatina a remull en aigua freda fins que s'estovi. Mentre, escalfem la crema de llet en un cassó petit fins que estigui per sota del punt d'ebullició. Retirem del foc. Escorrem les fulles de gelatina i les incorporem al cassó, remenant fins que la aquestes s'hagin desfet. Deixem refredar.
  5. Batem els rovells, el mascarpone, 50 gr. de sucre i la vainilla en un bol petit fins que la barreja quedi fina. Afegim la barreja de crema i barregem bé.
  6. Batem les clares amb la resta del sucre fins que es formin pics durs. Les incorporem a la barreja de mascarpone, bolquem tot a la base del motlle i les deixem en frigorífic tota la nit.
  7. Per preparar les tòfones d'acompanyament, comencem posant la xocolata, la mantega i la nata en un bol resistent a la calor i el encaixem en un cassó amb aigua bullint a foc lent. No ho remenem fins que tot s'hagi fos.
  8. Apartem el bol de la calor, remenem amb suavitat i incorporem els cacauets picats. Deixem refredar la pasta, tapem el bol amb film transparent i ho deixem a la nevera tota la nit.
  9. Passades unes 8 hores, folrem una safata amb paper vegetal i anem formant les boletes de tòfona. Per això anem agafant culleradetes de pasta, els donem forma i les anem col · locant a la safata. Les deixem a la nevera, de nou, unes 2 hores o fins que s'hagin endurit.
  10. Desmotllem el pastís, arrebossem les tòfones en crocant i el decorem amb elles.

Quant a la decoració del pastís us comento que, per les fotos, jo les vaig col · locar envoltant el pastís, ja que la textura d'aquesta és fràgil, i no volia “forçar-” amb el pes de les tòfones abans que arribés el moment de l'aniversari (faltava tornar a col · locar en el motlle, transportar fins a la festa, desmoldarlo, col · locar en la font ..). I així vaig fer les fotos. A la festa, però, vaig treure el pastís amb les tòfones sobre el pastís formant un cercle, i quedaven molt bé, molt bonic. D'aquest moment de bufar espelmes, cantar, aplaudiments, etc., no us puc oferir imatge, demasido complicat treure-li una bona foto al pastís en aquest moment.. Espero que us hagi resultat interessant la recepta, ¡Ens veiem aviat!

Encar