Elaboració

  1. Batem els rovells i el sucre durant 10 minuts aproximadament. Anem afegint, poc a poc, la barreja de farina i maicena tamisades. Incorporem suaument al final les clares muntades a punt de neu.
  2. Folrem el plat del forn, o un motlle de mida similar, amb paper d'alumini untat amb mantega, i estenem la massa en una fina capa regular. Coem al forn a 180 º C fins que es dauri la superfície. Retirem, bolquem sobre un drap i ens enlairem amb cura el paper d'alumini. Deixem refredar.
  3. Utilitzem un motlle de 18 un 20 cm de diàmetre per 7 un 8 cm d'alçària. Folrem amb paper sulfuritzat untat de mantega per les dues cares. Retallem el pa de pessic per cobrir el fons i els costats del motlle.
  4. Trobem en un cassó el sucre i 2 tasses d'aigua, i ho posem a bullir per obtenir un almívar clar. A continuació barregem en un bol el mató, el formatge de nata i el iogurt. Afegim una tassa d'almívar i batem amb la batedora fins a obtenir una crema suau. Incorporem la canyella, i la xocolata amb trossets, els pistatxos escaldats, pelats i trossejats, i una cullerada de licor.
  5. Unim l'almívar i el Cointreau restants, i reguem amb això el folre del pa de pessic. Omplim amb la barreja de mató, i vam acabar tapant amb un cercle de pa de pessic mullat també amb licor.
  6. Cobrim amb plàstic adherent i posem a la nevera un mínim de 12 hores. Passat aquest temps, volcamos el molde (prèviament immers en aigua calenta uns segons) sobre una font plana. Formem una pasta espessa amb el sucre glas i el suc de llimona, i untem amb ella el pastís. Refredem de nou en el frigorífic abans de consumir.

Us faig alguna puntualització. El muntatge d'aquest pastís és, potser, la part més treballosa , convé fer-ho amb cura i paciència. D'altra banda, el glacejat ha de tenir el punt exacte perquè ho cobreixi adequadament, ni massa líquid, ni amb una espessor que resulti desagradable al paladar. Finalment comentar-vos que, en una segona ocasió que vaig fer el pastís, vaig canviar el iogurt natural per grec (crec que millora el pastís), i el formatge de nata pel de tetilla (per si no trobeu el primer, no es nota el canvi). Bé, us animo a fer aquest pastís, però no massa sovint perquè si no la bàscula protestarà ràpidament… Que vagi de gust !