¡Molt bones !!

Avui us porto un pastís de la meva estimada “Terrina”. La Pastís de Santiago és considerada , potser, la principal representant de la rebosteria gallega a nivell mundial.

Segur que l'haureu provat en més d'una ocasió i, fins i tot, l'haureu fet a casa. L'elaboració no presenta massa dificultat però, per descomptat, convé seguir una bona recepta per fer-la … L'autèntica pastís de Santiago no porta farina (no és difícil veure alguna recepta per aquí amb aquest ingredient ..), només ametlla, sucre i ou, i és habitual afegir algun aromatitzant com, ratlladura de llimona, canyella i fins i tot algun licor com orujo. Per tractar-se d'un pastís amb Indicació Geogràfica Protegida podeu consultar com es fa en el mateix B.O.E.

La primera pastís de Santiago apareix documentada en 1577 durant una visita de D. Pere de Port de Santiago de Compostel, i la primera recepta és de Luis Bartolomé de Leybar al llibre “Quadern de Confiteria” de 1835.

Us conte ja com elaborar una autèntica Pastís de Santiago. El resultat… ¡¡Espectacular !!

 

Elaboració

  1. Prepareu un motlle desmuntable de 23 cm. de diàmetre i el untem amb mantega i el empolvorem amb farina. Jo, més, vaig cobrir la base amb un cercle de paper sulfuritzat.
  2. Rentem i ratllem el mitja llimona, intentant no arribar a la part blanca.
  3. En un bol batem els ous amb el sucre fins que blanquegin.
  4. D'altra banda, barregem l'ametlla, la ratlladura de llimona i la canyella, i li afegim els ous batuts. Barregem tot amb una espàtula o un batedor manual, amb cura, només barrejant, sense batre.
  5. Tirem la barreja al motlle preparat i el coem, en forn preescalfat a 170 º C, durant uns 50 minuts aproximadament, fins que la vegem dauradeta i, si la punxem amb una broqueta, aquesta surti neta.
  6. Un cop fora del forn, la deixem refredar una mica abans de treure del motllo. Us recomano comprovar que està desenganxada dels laterals del motlle, passant un ganivet per exemple, abans de desmoldarla; en cas contrari, si encara està calenta, podeu trencar. Deixem refredar sobre una reixeta.
  7. Per decorar la deixo aquest enllaç on trobareu una Creu de l'Ordre de Santiago que podeu imprimir i retallar. Col · loqueu la creu damunt del pastís i empolseu amb sucre glas.

Espero t'hagi agradat la Haia. Crec que no hi ha ingredients més fàcils de trobar, i amb una elaboració tan senzilla, ¡No hi ha excusa per no fer aquesta delícia gallega! ;)

¡¡Fins aviat !!

Encar