¡Molt bones !!

Avui és un dia mooooolt especial per a tota la família perquè celebrem el segon aniversari del meu fill petit…. Moltes felicitats, Pau !!

Tenint en compte que queia en dimecres, ens vam reunir el cap de setmana passat, família i amics, per fer-li una festa com ell es mereix i, tenint en compte que va començar a les 18 hi va acabar a les 23 h, puc sospitar que tots ens ho vam passar molt bé. Especialment el cumpleañero, clar, que no podia estar més il · lusionat obrint regals, menjant llaminadures, i corrent i jugant per tota la sala.

Avui us porto un dels pastissos que li vaig preparar i que, així de clar us ho dic, va ser un èxit total i no van quedar ni les engrunes. Encara que la foto del tall és més aviat regular (la vaig fer enmig de la festa amb poca llum ja ja corre-cuita), crec que s'aprecia la bona pinta del pa de pessic borratxo, esponjós i cobert per una crema absolutament deliciosa. La cobertura de vainilla i el complement de les xuxes li donaven un acabat molt i molt ric i, al meu entendre, encertat per a una festa infantil. Bé, això és almenys el que jo penso, encara, en qualsevol cas, el millor és que us llanceu a fer-ho un dia i ho comproveu ;)

Elaboració

Pa de pessic:

  1. Preparar els motlles 18 cm., els untem amb oli o mantega i els folrem amb paper d'enfornar.
  2. FEM el sèrum de llet. Afegim mitja cullerada de llimona o vinagre blanc a 125 ml. de llet desnatada o semidesnatada i deixem reposar, a temperatura ambient, uns 10 minuts.
  3. Tamisem la farina, el llevat, el bicarbonat i la sal, i reservem.
  4. Barregem el suc de llimona, el sèrum de llet (ho remenem abans d'usar) i la vainilla.
  5. Per començar a fer els bescuits barregem, en primer lloc, la ratlladura de les llimones amb el sucre i freguem amb els dits perquè s'impregni bé l'aroma.
  6. Afegim la mantega, a temperatura ambient i trossejada, a la barreja de llimona anterior, i batem amb la batedora elèctrica, almenys durant 5 minuts.
  7. Quan s'hagi format una massa cremosa en el pas anterior, li afegim els ous, un per un, mentre batem constantment.
  8. Afegim ara la barreja de farina i la de buttermilk de forma alternativa, començant per la farina (1/3 de la mateixa) i acabant amb la farina. La barreja de Buttermilk, per tant, en dues vegades. Seguim batent en tot moment.
  9. Repartim la massa en els dos motlles preparats, de manera equitativa, i posem al forn, d'un en un, en forn preescalfat a 175 º C, durant uns 35-40 minuts (dependrà del forn). Abans de treure-ho fem la prova del palet, comprovant que surti sec i net.
  10. Un cop fora del forn, després d'uns minuts de repòs, delmoldamos i deixem refredar sobre una reixeta.

Almívar, farciment (Lemond quallada) i cobertura:

  1. Per elaborar l'almívar, posem al foc l'aigua, el suc de llimona i el sucre, portar-lo a ebullició i després deixar-ho a foc mitjà durant uns 10 minuts. Deixem refredar abans d'usar.
  2. Per elaborar la crema de llimona per al farciment, ratllem molt fi i esprémer les llimones. Posem en un cassó, a foc mitjà, la ratlladura de llimona, el suc de llimona, l'aigua, el sucre, els ous i la maizena, remenant constantment. Quan hagi espessit, retirem del foc i deixem refredar.
  3. Per elaborar la cobertura, barregem en un bol el formatge, El iogurt, l'essència de vainilla i batem amb la batedora. Anem afegint poc a poc el sucre mentre seguim batent en tot moment fins a aconseguir una cobertura cremosa. Reservem a la nevera.

Muntatge del pastís:

  1. Tallem els melindros per la meitat i col · loquem la primera meitat sobre la font, folrada, en la que presentarem el pastís. Apliquem, amb l'ajuda d'un pinzell, una mica de l'almívar preparat i, a continuació, una capa generosa de Lemond curd. Repatimos el procés fins col · locar l'última capa de pa de pessic, que humitejarem també amb l'almívar.
  2. Amb l'ajuda d'un ganivet llarg o una pala de rebosteria, apliquem i estenem la cobertura de formatge, allisant la superfície finalment. Adornem amb llaminadures al nostre gust.

Espero que us hagi agradat el pastís. Comprovar si hi tornaré a repetir, és una autèntica delícia. I bé, només afegir, Pau, la meva gran petitó, què compleixis molts maaaaaasss… :)

¡¡Fins aviat !!

Encar