Les empanades a Galícia es coneixen des de l'època dels Godos, al S. VII, on sembla ser que ja es decreten les normes per elaborar-. Les empanades gallegues apareixen ja tallades al 'S. XII al Pòrtic de la Glòria de Santiago de Compostel.

Avui us porto aquesta empanada de la qual vaig intentar esbrinar alguna cosa en relació a la seva història, però res vaig trobar, i em vaig quedar amb les ganes… La recepta l'he tret d'un llibre de l'àvia de Carlos, el meu marit, “El llibre d'or de la cuina espanyola” que és un excel · lent compendi de les millors receptes tradicionals del nostre país, i la veritat és que ens va encantar, tant el farcit com la massa, per repetir recepta en breu segur.

Per cert, fa poc vam tenir Kedada Blocaire a Madrid i, per si algú es va perdre la crònica d'aquest fantàstic dia us deixo AQUÍ el meu resum, AQUÍ la de Mar, amb un munt de fotos, i AQUÍ el de Paloma. I a continuació us explico com vaig fer l'empanada.

Elaboració

  1. Comencem preparant la massa que serà tipus pa. Per a això templamos l'aigua i li afegim el llevat desfeta més 2 cullerades de farina, i ho deixem fermentar a temperatura ambient unes 2 hores.
  2. Passat el temps de fermentació tirem la resta de la farina sobre una superfície i al centre li fem un forat on dipositarem una mica del ferment. A poc a poc anem tirant farina dels laterals i la resta de ferment, i ho anem barrejant tot. Afegim també la sal i amassem. Cobrim la massa final amb un drap i la deixem reposar en un lloc càlid durant 1 hora.
  3. Passem a preparar el farciment. Per a això piquem finament la ceba i els alls, i en trossets els pebrots. En una paella amb oli d'oliva sofregim els tres ingredients fins que estiguin tendres. En aquest moment els afegim la sal i el pebre vermell i, a continuació, el puré de tomàquet i el llom tallat el talls o trossets prims. Es fregeix fins que el llom estigui tendre. Un cop fora del foc escorrem el farciment i reservem l'oli que hagi deixat anar.
  4. Passat el temps de repòs de la massa, la aixafem amb les mans i la ruixem amb l'oli extret del farciment (aquí el llibre afegeix “i el llard”, ingredient que no cita abans… entenc, per tant, que farem servir l'oli més llard fosa, si és necessària, per estovar la massa. Jo no la vaig usar). Treballem la massa fins que hagi absorvit l'oli (i el llard) i hagi adquirit una textura amb certa humitat, de manera que sigui manejable sense trencar, però sense ser enganxosa tampoc.
  5. Dividim la massa en 2 parts i estirem totes dues donant-li la forma que vulguem (cercles, rectangles…). Col · loquem un rectánguo de massa sobre una placa de forn folrada amb paper sulfuritzat, la punxem diverses vegades amb una forquilla, i li tirem el farciment, ben repartit i deixant lliure uns 2 cm. a les vores. Apliquem el segon rectangle de massa sobre i segellem les vores humedeciéndolos amb aigua i doblegant cap a dins. Punxem amb una forquilla aquesta segona capa de massa diverses vegades també.
  6. Quant al temps i temperatura de cocció el llibre no posava res concret. Jo la cuina 30 minuts 180 º C amb calor amunt i avall. A mitja cocció es treu del forn i es pinta amb el rovell d'ou barrejada amb la cullerada d'aigua.
  7. Un cop acabada la cocció es pot degustar calenta o freda.

Bé, doncs espero que us hagi agradat aquesta empanada i us decidiu a preparar. A casa ens va agradar molt, a grans i petits, el farciment és tendre i saborós i la massa toveta, es deixa menjar molt bé, anem. ¡¡Fins aviat !!

Encar