Charlotte de taronja

por Encar, September 7, 2011 8:06 pm

Charlotte de naranja

Ingredients

Per al pa de pessic: Per al farciment:

Elaboració

  1. Separem els rovells de les clares d'ou. Batem els rovells amb 3 cullerades d'aigua, sucre i sal, fins que s'hagi fos el sucre.
  2. Muntem les clares d'ou a punt de neu i aboquem la massa de clares sobre de la crema de rovells. Tamisem damunt la farina barrejada amb la maizena i ho incorporem tot.
  3. Bolquem la massa en una safata de braç de gitano folrada amb paper de forn, i la coem en forn elèctric preescalfat a 200 º C (jo ho coïa a 180 º C, depèn del forn ..), d'aire calent a uns 180 º C, i forn de gas en posició 3. El temps de cocció, uns 20-30 minuts ( de nou, depèn del forn). A continuació, desmotllem el bescuit en un drap de cuina empolvorat amb sucre, el untem amb melmelada, el enrotllem i deixem refredar. Finalment, amb molta cura, tallem a rodanxes el braç.
  4. Comencem a preparar el farciment, i per això remullem la gelatina en aigua freda i separem els ous. Batem els rovells amb 4 cullerades d'aigua fins a obtenir una escuma. Incorporem el sucre progressivament i afegim 1/4 del suc de llimona i taronja. Dissolem la gelatina en el suc restant i la afegim. El deixem refredar a la nevera.
  5. Muntem les clares a punt de neu i les afegim a la crema d'ou. Disposem les rodanxes de braç en un bol, unes al costat d'altres, i aboquem la crema de taronja. Guardem a la nevera fins que s'endureixi, almenys 4 hores. Bolquem i servim.

Si preferiu substituir la melmelada de taronja, a causa del punt d'acidesa que sol tenir, per una de préssec, no s'apreciarà massa la diferència i quedarà més dolç el pastís.
Aquesta recepta de Charlotte no està extreta literalment de cap llibre o revista, pel que no puc citar fonts. És una barreja de diverses receptes, agafant de cadascuna el que més m'interessava, més alguna aportació pròpia. Esperem que gaudeixi de la!

Enlace de la receta: http://www.encarsbakery.com/receta/charlotte-de-naranja/