Charlotte de naranja

por Encar, September 7, 2011 8:06 pm

Charlotte de naranja

Ingredientes

Para el bizcocho: Para el relleno:

Elaboración

  1. Separamos las yemas de las claras de huevo. Batimos las yemas con 3 cucharadas de agua, azúcar y sal, hasta que se haya fundido el azúcar.
  2. Montamos las claras de huevo a punto de nieve y vertemos la masa de claras encima de la crema de yemas. Tamizamos encima la harina mezclada con la maicena y lo incorporamos todo.
  3. Volcamos la masa en una bandeja de brazo de gitano forrada con papel de horno, y la cocemos en horno eléctrico precalentado a 200 ºC (yo lo cocí a 180ºC, depende del horno..), de aire caliente a unos 180ºC, y horno de gas en posición 3. El tiempo de cocción, unos 20-30 minutos ( de nuevo, depende del horno). A continuación, desmoldamos el bizcocho en un paño de cocina espolvoreado con azúcar, lo untamos con mermelada, lo enrollamos y dejamos enfriar. Finalmente, con mucho cuidado, cortamos en rodajas el brazo.
  4. Comenzamos a preparar el relleno, y para ello remojamos la gelatina en agua fría y separamos los huevos. Batimos las yemas con 4 cucharadas de agua hasta obtener una espuma. Incorporamos el azúcar progresivamente y agregamos 1/4 del zumo de limón y naranja. Disolvemos la gelatina en el zumo restante y la añadimos. Lo dejamos enfriar en la nevera.
  5. Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos a la crema de huevo. Disponemos las rodajas de brazo en un cuenco, unas al lado de otras, y vertemos la crema de naranja. Guardamos en la nevera hasta que se endurezca, al menos 4 horas. Volcamos y servimos.

Si preferís sustituir la mermelada de naranja, debido al punto de acidez que suele tener, por una de melocotón, no se apreciará demasiado la diferencia y quedará más dulce la tarta.
Esta receta de Charlotte no está extraida literalmente de ningún libro o revista, por lo que no puedo citar fuentes. Es una mezcla de varias recetas, cogiendo de cada una lo que más me interesaba, más alguna aportación propia. ¡Espero que os guste!

Enlace de la receta: http://www.encarsbakery.com/receta/charlotte-de-naranja/