Elaboració

  1. Separem els rovells de les clares d'ou. Batem els rovells amb 3 cullerades d'aigua, sucre i sal, fins que s'hagi fos el sucre.
  2. Muntem les clares d'ou a punt de neu i aboquem la massa de clares sobre de la crema de rovells. Tamisem damunt la farina barrejada amb la maizena i ho incorporem tot.
  3. Bolquem la massa en una safata de braç de gitano folrada amb paper de forn, i la coem en forn elèctric preescalfat a 200 º C (jo ho coïa a 180 º C, depèn del forn ..), d'aire calent a uns 180 º C, i forn de gas en posició 3. El temps de cocció, uns 20-30 minuts ( de nou, depèn del forn). A continuació, desmotllem el bescuit en un drap de cuina empolvorat amb sucre, el untem amb melmelada, el enrotllem i deixem refredar. Finalment, amb molta cura, tallem a rodanxes el braç.
  4. Comencem a preparar el farciment, i per això remullem la gelatina en aigua freda i separem els ous. Batem els rovells amb 4 cullerades d'aigua fins a obtenir una escuma. Incorporem el sucre progressivament i afegim 1/4 del suc de llimona i taronja. Dissolem la gelatina en el suc restant i la afegim. El deixem refredar a la nevera.
  5. Muntem les clares a punt de neu i les afegim a la crema d'ou. Disposem les rodanxes de braç en un bol, unes al costat d'altres, i aboquem la crema de taronja. Guardem a la nevera fins que s'endureixi, almenys 4 hores. Bolquem i servim.

Si preferiu substituir la melmelada de taronja, a causa del punt d'acidesa que sol tenir, per una de préssec, no s'apreciarà massa la diferència i quedarà més dolç el pastís.
Aquesta recepta de Charlotte no està extreta literalment de cap llibre o revista, pel que no puc citar fonts. És una barreja de diverses receptes, agafant de cadascuna el que més m'interessava, més alguna aportació pròpia. Esperem que gaudeixi de la!