El dissabte passat vaig complir 36 anys, i ho vaig celebrar amb aquest pastís envoltada de família i amics. No sóc de les persones a qui atabala complir anys, em sembla una pèrdua de temps aquesta actitud. Prefereixo ser molt conscient de l'edat que tinc, i tot el que això comporta (responsabilitats, maduresa, arrugues,..). Així que els aniversaris em serveixen per ser conscient, una miqueta més si és possible, del afortunada que sóc en la vida per tenir salut, treball, i una família i amics que em volen tal com sóc. Bé, i també per fer pastissos com aquest i gaudir amb els meus, i després compartir-los amb vosaltres. I com m'encanten els dolços de cafè i, com ja he dit en altres ocasions, la xocolata m'apassiona, aquests sabors i no altres havien de ser els protagonitas del meu pastís, Apareix en el? Doncs aquí us deixo la recepta.

Elaboració

  1. Com heu vist els ingredients del pa de pessic i la crema us els dono “per capes” per dir-ho, així si voleu fer el pastís menys alt us facilito els comptes. En Quant a l'glacejat de la cobertura de xocolata, i al almívar, si us dono el total per a cobrir tres capes de pa de pessic, així que hauríeu de dividir o deixar-lo així en cas que li vulgueu ficar farcit de xocolata també.
  2. Comencem preparant els melindros. Per a això untem amb mantega 3 motlles de 23 cm i els reservem. En un bol batem amb les varetes els ous i el sucre fins que la barreja blanquegi i espesseixi. Afegim el cafè dissolt i seguim batent. Tamisem la farina i l'afegim a la barreja anterior ajudant-nos d'una chuchara de fusta. Remenem bé fins que s'integri. Afegim el cacau i remenem de nou. Tirem la barreja en un dels motlles i la posem al forn, en forn preescalfat a 170 º C, uns 25 minuts. Un cop fora del forn, ho deixem refredar uns minuts, i després el desmotllem perquè acabi de refredar. És millor fer els bescuits la nit anterior, el repòs li vindrà bé per assentar el sabor i la textura.
  3. Fem l'almívar. Per a això bullim l'aigua amb el sucre duranto uns 15 minuts, a foc mitjà, a partir del moment en què entri en ebullició. El retirem del foc i, un cop fred, hi afegim el licor. El reservem.
  4. Per fer la crema de cafè, escalfem la llet amb la mitjana beina de vainilla molt lentament fins a gairebé arribar al punt d'ebullició. En aquest moment la retirem del foc. D'altra banda batem els rovells amb el sucre fins que la barreja blanquegi, agregant-li, a continuació, la farina i la maizena. Retirem la vainilla de la llet i la barregem, poc a poc, amb la preparació de rovells. El tirem tot de nou al cassó i l'escalfem, a foc mitjà i sense deixar de remenar, fins que la crema s'espesseixi. A continuació, la retirem del foc i hi afegim el licor, remenant de nou perquè s'integri, i la deixem refredar.
  5. Muntem el pastís. Col · loquem una capa de bescuit (ja fred i després d'unes quantes hores de repòs), la emborratxem amb l'almívar i, sobre ella, aplipamos una capa de crema (abans d'utilitzar-la batrem una mica més perquè quedi llisa). I així, repetim el procés fins a la col · locació de l'última capa de pa de pessic borratxa.
  6. Fem la cobertura. Per a això desfem al bany maria els dos tipus de xocolata. A continuació, els retirem de la calor i els afegim la nata, remenant enèrgicament fins que es formi una crema suau i espessa. La apliquem sobre el pastís immediatament, fent les onades conforme anem cobrint. A mesura que la xocolata es vagi refredant és més difícil de treballar i la textura no quedarà igual de llisa a la vista, així que haurem de donar-nos pressa en aquesta part.
  7. Deixem reposar el pastís diverses hores a la nevera, però tenint en compte que hem treure'l de la mateixa, almenys, una hora abans de consumir perquè el frosting de xocolata s'estovi una mica.

Espero que us hagi agradat el meu pastís d'aniversari. A mi em encant, personalment crec que va ser un dels més rics que vaig fer últimament. La combinació del cafè, el licor i en xocolata és exquisida. Us animo a fer-ho.. ¡¡Fins aviat !!

Encar