Avui us proposo un pastís tradicional portuguès, el “És mimosa”, que utilitza com a ingredient principal la carbassa. Aquesta hortalissa, que està present en qualsevol tardor culinari com cal, no posseeix, però, un sabor propi massa accentuat, per la qual cosa se sol combinar amb altres ingredients. Així, en el “És mimosa” té una gran presència l'ametlla, potser perquè a Portugal hi ha molts ametllers, i es nota el toc intens de la taronja i la llimona, complementats amb el de la canyella. Però la carbassa té un altre paper fonamental en aquesta barreja de sabors, i no és altre que l'extraordinària suculència que li aporta al pastís i que, juntament amb el bany de licor, fan del “És mimosa” un autèntic mim per al paladar. Us deixo amb la recepta d'aquesta delícia, Esperem que us agradin i les de la provar animeu.

Elaboració:

  1. Comencem fent la pasta brisa. Per això tamisem la farina sobre la taula, fem un forat i tirem la mantega, el sucre i la sal. Barregem amb les mans fins a obtenir la massa. La emboliquem en paper transparent i la posem, almenys 1 hora, a la nevera.
  2. Estenem la massa amb un corró fent una forma rodona de la mida del motlle que anem a utilitzar. La col·loquem a la placa del forn i la punxem amb una forquilla. La coem al forn preescalfat a 180 º C fins que adquireixi un tot torrat clar, més o menys, uns 8-10 minuts.
  3. Prepareu un motlle desmuntable de 20 cm de diàmetre (jo vaig utilitzar un 22 cm) untat amb mantega, i comencem a preparar la massa del pastís.
  4. Bullim la carbassa en aigua amb una mica de sal fins que estigui tendra. Retirem del foc i la tallem a trossets.
  5. Batem els rovells amb el sucre, la sal i la canyella, fins que estiguin esponjoses. Al final incorporem la ratlladura dels cítrics.
  6. Barregem la farina amb l'ametlla ratllada i la taronja confitada.
  7. Muntem les clares a punt de neu, afegint molt lentament el sucre. Incorporem de baix a dalt les clares muntades a la massa de les gemmes, afegim els trossos de carbassa i, finalment, incorporem de baix a dalt la barreja de farina i ametlles.
  8. Bolquem la preparació en el motlle untat amb mantega, allisant la superfície del pastís. Coem al forn preescalfat a 200 º C durant 25- 30 minuts, fins que estigui daurat (jo ho vaig tenir 40 minuts i és que, com sempre, depèn del forn. Comproveu si està fet punxant i veient que surt sec el palet).
  9. Deixem refredar el motlle com a mínim 10 minuts, i bolquem sobre una reixeta.
  10. Untem el fons de pasta brisa amb melmelada de taronja, i col · loquem sobre el pastís de carbassa.
  11. Fem el bany de licor: bullim el suc de taronja i llimona amb el sucre, i ho deixem borbollejar 2-3 minuts. El retirem del foc i, quan es refredi, hi afegim el licor. Untem uniformement el pastís amb el licor ajudant-nos d'un pinzell.
  12. Untem tot el pastís amb la resta de la melmelada, i escampem les ametlles filetejades. A mi em semblava excessiu afegir el sucre en pols per sobre, ja que el pastís ja va bastant carregadet de glucoses diverses, però podeu fer-ho si ho desitgeu. Visualment pot quedar fins i tot millor.

Finalment, dir-vos que és convenient fer aquesta pastís el dia abans de la seva degustació. Així, els diferents sabors dels ingredients es combinen millor, s'humitegen amb els sucs de la carabassa, maceren amb el bany de licor, i el sabor final del pastís s'intensifica considerablement. O almenys això és el que em va semblar al meu, aquesta va ser la meva sensació en provar el mateix dia i al següent, encara que va costar, va costar molt que arribés l'endemà a casa meva… La recepta està treta del llibre “Les 1000 receptes de cuina més famoses del món”. Espero que tant el de l'Haia agradat tan aviat la meva ¡vareta !

Encar