La cassata Siciliana és un pastís tradicional de la cuina siciliana feta a base de formatge Ricotta, sucre, bescuit, fruita confitada i massapà, encara que existeixen moltes variants que, entre d'altres, poden afegir ingredients com xocolata, festucs,..

La versió que us proposo jo no porta massapà, he substituït la fruita confitada per gebrada, i he afegit una fruita fresca que està en plena temporada, les cireres.

La veritat és que no em sento especialment satisfeta amb la cobertura del pastís, el gruix que buscava és aquest i la textura estava bastant perfecta, però no va quedar igualat, llis, com podeu veure. Fer sense glacejat de xocolata, gruixut i llis, és una habilitat que encara no he aconseguit en la rebosteria (com moltes altres … ous) però bé, la idea de com em sembla que pot quedar ben presentada el pastís és aquesta. Espero que gaudeixin de l'i, bo, pel que fa a gust si…. ¡Meravellosa!

Elaboració

  1. Comencem preparant el bescuit. Per a això engreixaren i folrem la base amb paper d'enfornar d'un motlle de 18 cm. Aquí, hi confessar, que vaig fer dos pans de pessic per poder fer tres pisos, doncs em fa veritable pànic l'hora del tall de les capes i crec que no sóc capaç de fer-les fines sense que em trenquin (mai ho he provat tampoc. Com dic, l'atreviment.. ous).
  2. Tamisem la farina, el cacau i el llevat en un bol gran. Afegim la mantega, el sucre i els ous i ho batem fins a obtenir una pasta suau i cremosa.
  3. Tirem la barreja al motlle que havíem preparat i ho coem, en forn preescalfat a 190 º C, uns 50 minuts o fins que hagi pujat i al punxar amb un palet aquest surti net.
  4. Un cop fora del forn ho deixem uns 5 minuts en el motlle abans de treure'l i deixar-lo reposar en una reixeta (us deixo una foto del pa de pessic en aquest moment. Per si sol és una delícia).
  5. Passem a elaborar el farciment. Per a això ratllem la xocolata negra i l'afegim, juntament amb el sucre i el licor, el recuit. Bateu-ho tot, amb unes varetes manuals, en un bol. A continuació li afegim la fruita gebrada i les avellanes i barregem bé.
  6. Comencem el muntatge del pastís. Per a això igualem la part superior del pa de pessic tallant-li el copete. A continuació rebanamos la resta en 3 capes. Omplim amb la crema de ricotta les tres capes i deixem el pastís un parell d'hores, almenys, a la nevera.
  7. Finalment fem la cobertura. Per a això deixem la nata a temperatura ambient una mitja hora abans d'usar- (si està massa freda, al barrejar-la amb la xocolata, aquest quedaria amb grumolls). A continuació, desfem la xocolata al bany maria, i quan aquest estigui tebi afegim la nata i batem manualment amb unes varetes. Tirem el frosting a cuacharadas sobre el pastís, el deixem refredar una mica i afegim les cireres (rentades i sense cua) al nostre gust. Tornem el pastís a la nevera fins a una mitja hora abans que la anem a degustar.

Us animo a fer aquest pastís quant pugueu o quan trobeu l'ocasió adequada, ¡És fantàstica!, va a l'encant de la. Ens veiem en breu .. ¡¡Fins aviat !!

Encar